Roergebakken kip met wortel en paksoi

Ingrediënten

• 400 gr kipfilet, in grote stukken gesneden
• 300 gr winterwortel
• 1 paksoi
• 3 bosuitjes
• 50 gr cashewnoten
• 250 gr eiermie (of gewone mie)
• 2 theelepels sambal badjak
• 4 eetlepels olie
• zout

Bereiding

1. Eiermie koken in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
2. De kipfilet mengen met de sambal en 3 eetlepels olie.
3. De wortel dun schillen en snijden in dunne plakken.
   Paksoi in repen snijden, in vergiet wassen en uit laten lekken.
   Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 2 cm snijden.
4. Cashewnoten in een droge koekenpan roosteren en dan uit de pan halen en bestrooien met zout, af laten koelen.
5. Kipstukjes in een hete wok, bruinbakken, 3 min.
   Wortel toevoegen en meebakken, 1 min.
   Paksoi en bosuitjes toevoegen en nog even 2-3 min. roerbakken.
   Op smaak brengen met zout.
6. Mie uit laten lekken en af spoelen met koud water, vervolgens 1 eetlepel olie erdoor roeren.
   Mie in een kom doen, kip/ groentemengsel erover heen en de cashewnoten erover strooien.